昌邑之窗 谁都知道松花蛋是一种美味，它可以登大雅之堂，招待贵客；谁也知道它是来自中国民间的一种传统名吃；至于发源于何地何时恐怕就无人解释了，我们只能以古人的饮食习惯，礼制规程，药理知识中找到它最初的影子，以及历史的变迁。
《四书五经》中的，礼记部分的内则篇中记载：“尾部还不满一握的小鸟不能吃，还有鹅尾、天鹅和猫头鹰的肋侧薄肉、鸭尾、鸡肝、鹅肾、鸨脾、鹿肾等，都是不能吃的东西。”言外之意，这些鸟禽的其它部分可以吃，包括他们所产的卵。本篇还说：“凡人君养老之礼，有虞氏用燕礼，夏后氏用飨礼，殷代用食礼，周代遵循古法而三礼兼备。”这句话是交代，孔子所记录整理下来的礼记是周朝综合了舜、夏、殷以来的三个朝代的礼制。也就是说，内则中所记载的吃鹅、鸭、鸡、鸟最晚是自虞舜时代。对这个问题的理解，我认为大约是有能刻画好记载的礼制是自虞舜，然而在《史记》中记载，黄帝“时播百谷草木，淳化鸟兽虫蛾。”也就是说自黄帝时，人类就开始了驯养教化鸟兽。鸡、鸭、鹅都是从那时开始驯养的。即便驯养就有用途，用于饮食，服装和报时，鹅还会像狗一样看门。也就是说中国汉人自黄帝时有了对鹅、鸭的养殖和食用。自舜时有了对食鸡鸭的某些规定。
从《神农本草经》中查得，有禽部的药用部分。从明朝李时珍的《本草纲目》中得知禽的各种类型，各个部分，都有其详细的药用价值和入药原理。由此可见，鸡鸭不仅是古时各朝代大王，用于宴享老人的食物，还是用于民间，治各种杂疾的药材。《本草纲目》禽部部分的肪卵，就是指白鸭鸭蛋，“甘、咸、微寒、无毒。盐藏食之即宜人，生疮毒者食之，令恶肉突出。主治：心腹胸膈热。”李时珍曰：“今人盐藏鸭子，其法多端，俗传小儿泻痢，炙咸卵食之，以间有愈者。”李时珍所说盐藏鸭蛋其法多端，就是我们昌邑当地的吃咸鸭蛋的几种方法，一是，用草木灰加黄泥和盐水腌的咸鸭蛋，鸭蛋黄流油，可用于治多种病。二是把这种腌的不是很咸的咸鸭蛋放阴凉处，让它变质，变成臭蛋，这种蛋闻着臭吃着香，很有营养。三是用豆秸灰加石灰液和盐，把鸭蛋用这三种成份的泥包好，底顶加放松柏叶子，放阴凉处造变蛋，这种变蛋蛋黄凝结，蛋清变成了暗红色，上边分布着松枝松叶的形状，味道是一种淡淡的松树的清香，和着熟鸭蛋的香气，清凉爽口。这三种咸鸭蛋风味各异。就是李时珍所说，俗传间或治病的东西。
由以上材料分析，最初的松花蛋是用于治病的药材，它的原材料是鸭蛋而不是鸡蛋。鸭在人类驯养之前是夏天在北方下蛋，冬天到南方越冬。因此鸡蛋只北方才有。民间造咸鸭蛋的三种方法都离不了盐和草木灰，草木灰随处可有，而盐却仅仅在潍河入海口，是中国最早盐产地。顺潍河沿岸再找，唯有峡山水库北侧七姑庄出产石灰液，这样通对造松花蛋原料定位，就找出了松花蛋。原产地在潍河中下游的昌邑地带。
目前，我国盛产松花蛋地方很多，种类众多，有鹅、鸡、鹌鹑蛋不等，制作方法多样，有用草木灰、碱、盐的，有用红茶盐碱的，还有用黄丹、石灰盐的，不管什么，现代的科学方法，做出的松花蛋蛋清发黑，蛋黄发粘呈蓝色，味道发腥臭，据说含有毒素铅的成份。无论什么配方，都不如我们老家每年过年，就每家每户自己用豆秸灰加盐加石灰液和松柏叶做出的好吃。
请你相信，潍河沿岸的古法松花蛋越吃越香，你可放心大胆的去吃。这是源于中国黄帝时代的约八千年以来的民间名吃。只可惜这种利薄的买卖在我们这儿不被看重，只是自给自足罢了。
