昌邑之窗 辣蟹酱并不辣，大致的味道是香咸。要说起昌邑北海蟹酱，如果我告诉人们说，其实它是古人发明的一付药。吃过这个海味的人定会赌咒似的反击说“嗯！是药，是扎姑馋病的药！”这种说法也有道理，但不完全对。
制作辣蟹酱的原料，有昌邑当地大葱葱白、已红而未熟的耙齿辣椒、北海秋后初冬大蟹子，加上当地井水和海盐快。制作的过程是用最少能盛五十到一百斤的木桶装，把盐块加井水用锅烧开，制成饱和盐水，大葱不要太粗和太细的，要用拇指粗的最好，剥去老皮，不要用水洗，用刀切截成拇指长的葱段。大海蟹要用鲜的，用手撕碎，先加盐水腌透。脆而微辣的大辣椒用刀切碎。制作的时间就是在秋后收获辣椒和大葱的时候，这时的海蟹最肥，温度最适宜蟹酱的发酵。发制好的蟹酱，装在小型陶坛里，放在农户的天井背阴处，靠天然温度的冷冻，可在入冬后食用，直至吃到年后正月，美味如初，不会变质。每次取出，不要用带油或不干净的筷子，最好在坛内放一木勺。
辣椒酱中各成分的药性、归经及功效是：辣椒辛辣、温，归胃、肝、脾、心经，祛风湿，退虚热，活血、通络、止痛、化痰。葱白辛、甜、温、气芳香，归肺、脾、心、胆经，祛风湿、行气止痛，壮筋骨，强心、通淋。海蟹甘、平、寒，归脾、肺、心、肾经，清热利水，渗湿、宁心、养肾。海盐苦、涩、平，归肾、肝、肺、大肠经，利水渗湿，止泻。蟹酱中的成分恰恰是构成了中药中的主辅佐使的理、法和方剂，是一副良好的调理脏腑的滋补强身剂。
我自己寻找记忆中的美味，要论最厚最重的口味也只有是北海辣蟹酱。小时候年年冬天能吃到发制的特别有火候的那种蟹酱。昌邑北乡人每逢冬季，都用老推车推着两个大桶，到我们南乡的村子里换粮食吃。我们用半斗高粱米或一夹框地瓜干，才能换到一小瓷盆蟹酱，比较稀，盐水比例占了将近一半，可能是如没有水就没有味，只有这样稀质的。当小商贩一进村，全村人就能闻到蟹酱的香味。有不舍得拿粮食换的人就造谣生事，说换蟹酱的人走到坡里的湾塘里往桶里掺湾水，一听这就是外行，现兑的湾水怎会有香味呢？
现在随着地方名产的商品化，有的地方大规模工厂化生产。在原料的采购、加工及制作的时间和盛装的容器有所改变，有的只在外观上有种诱人的美感，但不一定具有那种古朴的香气。有的坚持古法制作，创千年品牌。有时候为省钱，自家少量制作，又不具备发酵的外部环境，发制不好的蟹酱，腥、咸、苦、辣。只有买到发制好的你才能尝到蟹有本身的香气合着葱香和辣椒的甜味，辣椒具有蟹、葱结合产出的一种挥发性香气，但没了本身的辣味。葱白吸进了所有的蟹、椒、盐、水的共有成份，用葱中的植物鲜味酿制了只有在蟹酱中才能有的无法用文字表达的人间美味！
这种看似简单，实为制作复杂的昌邑特产辣蟹酱，真正是既解馋又健身的灵丹妙药。
