昌邑之窗 昌邑小城位于山东半岛，南面有本省第一大水库峡山水库，北面临渤海，淡水养殖与海水养殖者都很多，物产丰富。
永安鲫鱼： “小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀（鱼会），河鲤河鲂总不如。”西永安村养鲫鱼的不少，把新鲜的鲫鱼洗净，滚上面粉蘸上鸡蛋糊放到油锅里煎至两面金黄色捞出。另起锅倒入少许清水放红醋，味极鲜和少许盐和白糖，切葱成段，切姜成末，放入蒜片、八角，开大火煮沸，再把煎好的鲫鱼像煮饺子一样放入沸汤，大火转入文火炖40分钟后关火，把鱼倒入盆中放入香菜末，汤汁微红，鲫鱼肉白软烂，汤汁酸中带咸。鲫鱼好吃但刺较硬，我比较喜欢用浑身通白的撅嘴鲢子鱼代替鲫鱼，虽然刺多但是够绵软。只是因为家中有小孩很少吃这种多刺的小鱼，平日里吃海水鱼比较多。
水煮鲤鱼： 严辰《忆京都词》里有一首诗写鱼“鲤鱼硕大鲫鱼多，当客击鲜随所欲。北间俗手味烹鲜，令人空自羡临渊。”峡山水库中的野生鲤鱼和潍河鲤鱼一样身材修长，银鳞泛白光，腹鳍与尾鳍之间带有淡淡的黄色，潍河野生鲤鱼生有四只鼻孔。昌城的水煮鲤鱼，水煮胖头鱼做法简单：把新鲜的鲤鱼或胖头鱼洗净辗成几段，切葱花和猪五花肉片，蒜姜切成片，在热锅里倒少许植物油，放入猪五花肉片和葱姜蒜翻炒，把鱼放入其中轻轻翻几下过油之后倒入清水漫过鱼肉，倒一点醋和啤酒，撒盐。盖上锅盖转入文火慢炖，约四十分钟后打开锅盖淋上香油，撒上芫荽末盛入盆中。汤汁乳白，鱼肉香软，是体弱者的食补良方。早先“友联”饭店里水煮鲤鱼，水煮胖头鱼味道做的很地道。我在家里会把新鲜的鲤鱼肉切成薄片码在盆里打入一个鸡蛋用手轻轻拌匀腌渍十五分钟，然后用油煎鱼片，色黄后捞起。油锅中放入五花肉葱姜蒜煸炒片刻后倒清水煮开放盐和煎鱼片用小火慢慢炖，经过鸡蛋腌渍过的鱼肉鲜嫩弹牙，有嚼劲。我妈妈喜欢把鲜鱼身上打上花刀用盐腌渍入味，这样做出来的鱼比较漂亮，但肉少了些鲜嫩的味道。
打水煎包： 碧绿的韭菜切成末，油煎金黄的鸡蛋饼切成丁，再加上剁成肉泥的五花肉和切成细丝的水发木耳，放入盐和虾皮搅成了多彩的馅子。发面搓成条揪成剂子，用擀面杖一一擀成皮，放入馅子，包成包子。平底锅倒入植物油，烧热后把包子码入锅中，再捏一点面粉放在半碗水中搅匀从高处淋入锅中，盖上锅盖。等几分钟听到锅中嘶嘶作响后掀开锅盖，轻轻地把包子翻个，再盖上盖关过焖两三分钟后出锅，外酥里嫩，轻轻掰开韭菜香味扑鼻。我妈经常在厨房打水煎包，看她往锅里淋水时伴着升腾的热气就像观看变戏法一样。北京也有一种叫做“锅贴”的面食，与水煎包类似但用的好像是没有发酵的面。
水煮蛏子： 清朝的张焘在《津门杂记》中录有一首小诗名为《咏西施舌》“灯火楼台一望开，放杯那惜倒金田。朝来饱啖西施舌，不负津门古檮来。”长圆的蚌肉比做西施的舌头是否是对美人的不敬，西施若是知道会不会不高兴？还是叫它的本名“蛏子”吧。清水煮开后撒上葱花姜末放盐，把洗净的蛏子倒入滚水中烧开了水即可，蛏子不能久炖，否则就会老。郁达夫《闽小记》里所说的西施舌，不知道是否是昌邑小城里常有的蛏子，色白两须，味脆且鲜，若以鸡汤煮，实在色香。
炝花蛤蜊： 昌城有句俚语：“有钱的韭菜爬虾，没钱的菠菜蛤蜊。”爬虾炒韭菜味道不错，但是这小虾的皮比较厚，吃起来比较费劲。花蛤蜊又叫青蛤，有大有小，壳面作淡青色，平滑洁净，肉微呈黄色，在蛤蜊中属于比较干净的。在锅中倒入少许植物油放入红辣椒和盐爆炒，而后倒进洗净的花蛤蜊炝至口开，即可成盘。福建闽南有一种小吃是把冬瓜切成一寸来长的块，放入经过葱姜爆香的油锅中翻炒片刻，倒入清水漫过冬瓜，放入虾仁，花蛤蜊和少许盐，盖上锅盖小火慢炖至蛤蜊口开即可盛入盆中食用。这海鲜冬瓜汤味道鲜美，利尿消肿，因家中老翁年轻时长居福州，所以菜谱中常有闽南菜式。
胶白饺子： 山东半岛出产的一种大白菜口味与其他各地的白菜不同，它通体结实水分足，口感微甜，名为“胶白”。把白菜斩成碎末与剁成肉泥的猪肉，葱姜末和酱油加盐搅成馅，放点五香粉包出饺子，出锅后蘸着带有蒜泥的醋吃，咸鲜微辣。以前家中包饺子剁馅子时都要在切碎的白菜上放盐，这样一边剁就一边流出白菜的汁水，而后还要用手使劲压挤白菜馅中多余的汁水，再与肉馅搅匀，目的是防止白菜中的汁水太多煮时容易碎。后来一位年长的阿姨告诉我另一种方法，剁白菜时不加盐剁好后把白菜盛入盆中一边用筷子搅拌，一边徐徐加入植物油，一样可以锁住水分。再后来我在剁白菜之前先把八角、花椒放入油锅中炸出香味后关火，等剁完馅子后油就冷却了，然后我先把白菜放入盆中，用爆香后冷却的油徐徐加到白菜中搅拌，再加入猪肉馅葱姜末和盐。用这种方法调成馅包成饺子，出锅后果然曾鲜不少。 “山蒿野荠亦为先，贵为儿女诚敬心”春天田地里潍河边有不少野生的荠菜，采来洗净和韭菜一起切成碎末，加入去骨的鲅鱼肉泥和猪肉馅，放味极鲜，盐，五香粉和植物油搅匀拌成馅，包成饺子出锅后给家人品尝，我妹妹吃完后说，姐姐你包的饺子有一种烧烤味，真香！
蒸葱肉卷： 用酵母发面，把发好后的面擀成一张约有一扁指厚的面饼。把剁成肉泥的五花肉馅和葱花，用盐和酱油拌匀后均匀的摊在面饼上卷起，面饼的两头压紧放在笼屉上盖上锅盖用大火蒸四十分钟，关火再焖五分钟后打开锅盖，把长饼放在案板上用刀切成四指宽的段，这一段段地便是葱肉卷了，盛入盘中待用。在蒸的过程中猪肉的油因为被面团吸收，所以口感不油腻，而面团因为吸收了猪肉和葱花中的油盐而口感又咸又香。有一次家中电脑出了故障，先生请来他们单位的李工程师维修。事后，我做了几道小菜请李工程师一起小酌，席间端上自己蒸的葱肉卷请他品尝，这位青州籍的李工程师吃完之后用标准的普通话说：“如果这馅儿再细一点就更好了！”我连忙点头称是。这位理科研究生不善言辞，性格率真，书卷气息浓郁是我们的好朋友，只是后来辞职离开昌邑去大城市发展了，再无音信。
翡翠虾仁： 把鲜虾剥皮去掉腥线后与翠绿的黄瓜片一起加盐爆炒，等黄瓜有七分熟后关火成盘。碧绿的黄瓜与分红的虾仁构成一幅漂亮的图画，实在简单色香。另外，把虾剥皮，把黄瓜擦成细丝。在锅里盛满清水，放入水发银耳、黑木耳和粉丝文火煮开后放盐，香油，虾仁，和切成丁的火腿再煮开后放入黄瓜丝关火做成了翡翠虾仁汤，咸鲜可口，色泽艳丽。是夏季消暑美容的一道美汤，可谓“汤清润吻休嫌淡，咽来方知知滋味长”。 昌邑城还有很多实惠的小吃像铁锅炖，什么食材都可以放在里面炖，下面木柴火焰熊熊，上面吃的挥汗如雨，爽快！像煎藕荚、煎茄合、蛤饼，蛤蜊汤，馄炖包子铺就有好多，我和昌城一起等你！
