醋也不是可以随便乱吃的

近日，山西醋产业协会副会长、山西金醋生物科技有限公司董事长王建忠在接受媒体采访时说，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每年消费3 30万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚至更短时间。由此可见消费者平常喝的醋大多都是勾兑而成。

有关业内人士介绍按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。酿造食醋的基本原料主要是大米、高粱等粮食作物，不需要加任何防腐剂，久放不腐。而勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等配制而成的调味食醋，其中，酿造食醋的比例不得少于50%。酿造食醋发酵周期较长，其中山西陈醋更是达到两三月甚至一年，必然增加了酿造食醋的储藏成本。另外，酿造食醋制造成本较高，而勾兑醋的成本则相对要小很多。制造成本差距如此之大，利益驱动造成了勾兑醋的大面积泛滥，自然阻碍了酿造食醋的健康发展。

最可怕的是市场上还存在着另一种勾兑醋，是用对人体有害的工业冰醋酸勾兑的。勾兑醋只要符合国家配制醋的规定是可以销售的，但问题的关键在于勾兑的比例是否合乎标准，兑入食醋中的冰醋酸是食品级的还是工业级的。与工业级冰醋酸相比，食品级冰醋酸杂质含量较少，对人体不会造成伤害，而工业级冰醋酸中含有的一定量杂质会对人体造成危害。食品行业专家指出，由于目前采用的检测方法无法分辨出工业级冰醋酸和食品级冰醋酸的差别，更无法测出配制食醋中酿造食醋的比例，一些不良厂商不仅采用价格较为低廉的工业级冰醋酸代替食品级冰醋酸，而且配制食醋中酿造食醋的比例也未达到“配制食醋标准”中规定的50%以上。目前市场上不乏各种勾兑醋自称酿造食醋以及黑心勾兑醋，这种以假乱真以次充好的行为严重阻碍了酿造食醋企业的发展，不仅其竞争市场被瓜分，企业利润、产品促销等方面更是处于劣势，不得不被迫退出酿造食醋市场，从而进一步扩大了勾兑醋的市场。

假作真时真亦假，酿造难敌勾兑醋。现行醋业国标欠完善，检测手段不奏效，使中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸这一禁令几乎是一纸空文。从而造成食醋市场上“乱花渐欲迷人眼”的局面，让广大消费者不能明明白白地购买。如果酿造醋价格高吃不起，可以吃符合中国配制食醋标准的勾兑醋，就怕钱没少花买到的却是使用工业冰醋酸勾兑的危害健康的黑心醋。看来醋也不是可以随便乱吃的，亟待有关部门制定新的食醋国标和有效的检测手段。